페누체 퍼지의 날

페누체는 '원당'을 뜻하는 멕시코 스페인어 파노차에서 온 말로, 18세기 멕시코의 설탕·우유 캔디 '파노치타 데 레체'가 뿌리로 꼽힌다. 미국 뉴잉글랜드와 하와이에서 특히 사랑받는 퍼지다. 흰설탕 대신 갈색설탕만 쓴다는 점이 일반 퍼지와 가장 크게 갈리는 지점이다. 흑설탕 맛이 캐러멜과 비슷하다.

18세기 포르투갈 정착민이 뉴잉글랜드로 들여왔다는 설도 있어 기원이 엇갈리지만, 초콜릿을 넣지 않는 갈색설탕 퍼지로 오늘날 뉴잉글랜드의 대표 간식이 됐다. 캐러멜에 가까운 깊은 단맛이 나 한국의 흑설탕 캔디와 견줄 만하다. 굳기 전에 버터를 넣고 저어 결정을 잘게 만드는 것이 부드러운 식감의 비결이다.