ORIGIN
유래.
설탕 시럽에 졸인 서양배에 바닐라 아이스크림과 초콜릿 소스, 설탕에 절인 제비꽃을 곁들인 프랑스 디저트 '푸아르 벨엘렌'을 기념하는 3월 15일의 날이다. 전설적인 셰프 오귀스트 에스코피에가 1864년 초연된 자크 오펜바흐의 오페레타 「아름다운 엘렌」을 기려 만들었다.
A LITTLE MORE TO KNOW
이야깃거리.
요즘은 졸인 배 대신 통조림 배를 쓰고, 까다로운 제비꽃 설탕 절임 대신 아몬드 슬라이스를 얹는 간소한 버전이 널리 퍼졌다. 에스코피에는 피치 멜바 등 유명인에게 헌정한 디저트를 여럿 남겼다. 한국에서는 생소한 편이지만, 따뜻한 배와 차가운 아이스크림, 진한 초콜릿의 조합은 배 디저트의 품격을 보여 주는 고전이다.
“배는 깎아 먹는 과일이 아니라 디저트가 될 수 있다는 신문물”