ORIGIN
유래.
카레 향신료로 조리한 닭요리를 기리는 1월 12일의 미국 기념일이다. 제대로 된 커리 치킨은 카레가루 대신 기(정제 버터)에 양파·마늘과 쿠민·코리앤더·계피·생강·강황을 볶아 닭을 졸여 만든다. 카레가루가 서양 요리책에 등장한 것은 1700년대부터이고, 1858년 영국령 인도 시대에 대중화됐다.
A LITTLE MORE TO KNOW
이야깃거리.
미국 남부에는 카레가루로 맛을 낸 닭 스튜 '컨트리 캡틴 치킨'이 있는데, 이름은 벵골 지역에서 쓰던 표현에서 왔다. 우리가 아는 노란 카레가루도 영국이 인도 향신료를 규격화한 제품이며, 이것이 일본을 거쳐 걸쭉한 카레라이스가 됐다. 한국에 들어온 카레 역시 이 일본식 계보를 잇는다.
“엄마가 끓인 카레 냄새는 귀가 본능을 자극한다”