식초의 날 (National Vinegar Day)

식초를 기리는 11월 1일의 미국 기념일이다. 이름은 '신 포도주'를 뜻하는 프랑스어 뱅 에그르(vin aigre)에서 왔다. 술이 초산균을 만나 한 번 더 발효되면 식초가 되는데, 술을 빚던 곳이라면 어디서나 우연히 생겼기에 기원이 술만큼 오래됐다. 한국에는 막걸리식초·감식초 전통이 있다.

바빌로니아 기록에 이미 절임과 방부에 쓴 흔적이 있다. 한국의 막걸리 식초처럼 각 문화의 술이 그대로 그 지역의 식초가 됐다. 발사믹처럼 포도즙을 졸여 오래 숙성하는 방식은 이탈리아 모데나에서 굳었다. 요리 외에도 청소와 냄새 제거에 쓰인다. 한국에서는 감식초와 흑초가 마시는 식초로 인기를 끌었다.