ORIGIN
유래.
허브와 마늘로 양념한 양다리를 통째로 오래 구워 내는 요리를 기념하는 5월 7일의 미국 기념일이다. 유럽과 중동에서는 오래전부터 부활절이나 유월절 같은 봄철 명절 상에 오르는 대표 음식이었고, 어린 양은 종교적으로 희생과 새 생명을 상징해 왔다. 미국에서도 부활절 식탁의 대표 요리다.
A LITTLE MORE TO KNOW
이야깃거리.
흔히 칼집을 낸 양다리에 로즈마리를 꽂고 버터를 발라 180도 안팎의 오븐에서 두 시간쯤 굽는다. 양고기는 기름기가 적은 붉은 고기로 단백질과 비타민 B12, 철분이 풍부하다. 영국에서는 '선데이 로스트'의 대표 메뉴다. 한국에서는 2010년대 양꼬치 열풍 이후 양고기가 대중화됐지만, 양다리를 통째로 굽는 방식은 여전히 낯설다.
“양고기 특유의 향, 좋아하거나 싫어하거나 명확히 갈린다”